I giorni di icif: 橄欖油的秘密 週一學校邀請歐盟區掌管橄欖油規章制度的big boss來教導橄欖油製程及品嚐方式，今天一早五點半起床就爲了參觀位於Liguria的Ranieri 橄欖油工廠。 義大利是全世界第二大橄欖油產國佔全球產量的31%，第一名是西班牙佔44.5%，但義大利卻是全世界進口最多橄欖油的國家，疑？怎麼感覺怪怪的，是的義大利的商人們也喜歡掛羊頭賣狗肉，進口來自突尼西亞、土耳其的次等橄欖油，貼上義大利品牌標籤，感覺好像是買了一瓶便宜的義大利橄欖油，殊不知完全被商人魚目混珠的伎倆騙了，下次在選購橄欖油時要特別注意產地，盡量選擇西班牙、義大利希臘，葡萄牙等地區出產的橄欖油品質比較有保障。 另外關於初榨橄欖油Extra virgin olive oil這回事是這樣的，以義大利初榨橄欖油為例，採用新鮮二十四小時內採收的優質橄欖，經過清洗、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝等步驟才算完成，那橄欖油咧？橄欖油因用了品質較差或不新鮮的橄欖，需透過精煉和添加化學藥劑才能去除油中的雜質，精煉過後油會失去較多的營養成分和風味，精煉過的油不算是橄欖油，需要混加至少一點點的初榨橄欖油才能被稱作橄欖油（目前對混加初榨橄欖油的比例沒規定，你可能買到添加20%或者只添加0.5%的油😑）除此之外其實初榨橄欖油跟橄欖油的差別最大的就是酸價度，初榨橄欖油的酸度低，保留了更多的營養成分，可當做食物生吃，橄欖油酸價度高，只能作烹調用，不過儘管如此，兩種橄欖油的發煙點都很高，攝氏160度，煎煮炒炸都很合適。 另外初榨橄欖油本身的風味及顏色與營養價值完全沒關係，義大利南方西西里島出產的橄欖油由於橄欖長期曝曬太陽，口味就會特別辛辣濃烈，北邊Liguria的橄欖相對就沒受到陽光的烤驗，榨出的油風味清香芳甜，沒有好壞，一切都可依個人偏好喜愛和搭配食物做選擇。 P.S. 影片中工人手工包裝瓶身，空氣及陽光是橄欖油的敵人，因此在瓶外再包裝一層錫箔紙可阻擋陽光，黃澄澄的瓶子也模仿古時的油桶，不過如今手工包裝的橄欖油其實是為了增加賣相，綠色的瓶子基本上就能阻擋了陽光的威脅囉！